天然木皮種類繁多，不同聽品種所散發出來的天然香味各不相同，因此在制作家具時可以根據不同的人的喜好來選擇木皮材料。由于木材細胞腔內含有樹脂、芳香油以及其他各種揮發性物質，因而木材散發出各種不同的氣味。

各種木材因其含的化學物質不同，它們的氣味不同，如松木含有清香的松脂氣味；楊木具有青草味；檀香木因含有白檀精，具有馥郁的香味，可用來氣熏物品或制成散發香氣的工藝美術品，如檀香扇。

木材的氣味不僅可幫助識別木材，而且還有很多重要用途。如香樟可以提取樟腦油，用樟木制造的衣箱、書柜能夠防蟲；檀香木不僅可用來做折扇、雕刻和玩具，還能蒸餾得白檀油，用作制造檀香皂的原料。

木材的滋味是指一些木材具有特殊的滋味，如板栗具有澀味，肉桂具有辛辣及甘甜味。這是由于木材中含有能溶解的抽提物，不同的抽提物具有不同的滋味，如單寧具澀味、苦味。天然木材是大自然對人類的饋贈，我們要充分利用好這一天然資源為我們的生活增加光彩。